Esta primavera come espárragos

Los espárragos blancos de Huerta Luis Sanjosé están entre los mejores de España según Ferrán Adriá. Así que BBBFarming te ofrece tres ideas de este chef para que no paréis de freír espárragos.
Como Huerta Luis San José también suministra espárragos verdes, empezaremos por una receta para preparar unas tapas con huevos y jamón ibérico. Para cuatro personas os harán falta 200 gramos de jamón ibérico, 8 huevos de codorniz, 8 rodajas de pan tostado, 8 espárragos verdes, 1 puñado de avellanas, otro de piñones y otro de almendras. Para comenzar se picaran los frutos secos hasta que queden desmenuzados en trocitos muy pequeños. A continuación los espárragos se limpian y se fríen en una sartén. El siguiente paso consiste en freir los huevos de codorniz (o de gallina, que las recetas están para adaptarla). Finalmente, cada huevo se colocará sobre una rodaja de pan tostado. Sobre él, dos puntas de espárrago. Y el conjunto será cubierto con lonchas de jamón cortadas muy finamente y rociado por encima con los frutos secos de manera copiosa. Y estas tapas tan finas pero tan sencillas de preparar estarán listas para servir. Otra receta que os proponemos es la sopa de espárragos con aceite de vainilla. Para prepararla necesitaréis, además del consabido manojo de hortalizas, nata líquida, aceite de oliva, una vaina de vainilla, sal y pimienta. Nada del otro mundo, vaya. Los espárragos se pelan y se cortan en pedacitos las puntas y la parte tierna de los tallos. Las puntas serán escaldadas durante tres minutos en un cazo con agua hirviendo y sal, y las remojaremos en agua fría antes de reservarlas. A continuación se hierven los tallos, que una vez refrescados con agua serán pasados por la batidora y mezclados con sal y pimienta. El siguiente paso consiste en poner en un recipiente cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen con la vaina de vainilla machacada. Lo ideal es que pueda reposar unas horas. Después montaremos 50 mililitros de nata con la batidora de varillas, y la añadiremos sobre el plato, en el que ya se encontrará la sopa de espárragos con las puntas. Finalmente, añadiremos el aceite con la vainilla dejándolo escurrir sobre la nata. Vamos con otra receta: tagliatelle de espárragos con salmón ahumado. Necesitaremos 8 espárragos blancos, 8 espárragos verdes, 4 chalotas (cebollas pequeñitas) picadas, 6 dientes de ajo picados, 50 cl de nata, 24 cl de caldo de pollo, 3 yemas de huevo batido, 50 gr de parmesano rallado, 250 gr de salmón ahumado cortado en lonchas, 12 hojas de albahaa, 10 cl de aceite, sal y pimienta. Primero pelaremos los espárragos y después, con el pelador, los cortaremos en tiras que luego trocearemos en piezas de un centímetro. Coceremos la verdura durante 3 minutos en agua hirvendo y a continuación la colaremos. Entretanto, salteamos las chalotas con el ajo durante unos dos minutos. Después añadiremos la nata y el caldo y herviremos la mezcla en la sartén durante unos 10 minutos, reduciendo poco a poco la intensidad del fuego y hasta que la salsa haya quedado reducida a la mitad. Entonces toca añadir los espárragos y cocinarlos con cuidado durante un minuto a lo sumo. El siguiente paso es quitar la sartén del fuego y añadir la añadir la yema de huevo y el parmesano, así como el salmón ahumado y sal y pimienta al gusto. Por último mezclamos la albahaca y el delicioso resultado ya está listo para servir.
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